久しぶりのベーグル

北海道帰省中に食べたベーグルの美味しさに目覚め、数年ぶりにベーグルを焼いてみた

美味しかったベーグルが軽い食感だったので、準強力粉で。

【材料】

・準強力粉：250g

・ホシノ天然酵母：17.5g

・砂糖：12.5g

・水：138.3g

・塩：4g

いつもより1次発酵は短めで。

小ぶりな6分割にしました。

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久しぶりの成形はあまり自信なく・・・・。随分、高低差のある成形になったｗ

そうか、わかった、伸ばすときに片側を徐々に細くしたのが間違いだった。

反対側の端に包まれれる部分だけ細くすればよかったんだ。

1回で6個茹でるには大鍋が必要。

燻製鍋持っててよかった。

6個と個数が多いので、ひっくり返す手間も考えて両面20秒を目安に。

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200℃で18分くらい焼いたけど、なかなか焼き色がつかなかった。

茹でて濡れていることもあり、210℃でもよかったと思う。

軽くトーストしてクリームチーズ、生ハム、レタスの定番サンドイッチ。

もちろん、北海道で食べたベーグルには勝てないけど、思ったより美味しく出来た。

今までは強力粉で作ってたから重かったんだ。

ベーグルはやっぱりこのくらい軽いほうがいい。