これ、私が初めて自家製酵母に手を出したときに買った本です。
まずは、酵母エキスの作り方から。
基本はレーズンから。
他にもいろんなものから酵母エキスが出来るっていうのが紹介されてます。
そして、酵母種のおこし方。
パンのレシピとしては
・リュスティック
・カンパーニュ
・パン・ド・ミ
・ポモドーロ
・パン・ド・セーグル
・ベーグル
・クロワッサン
・バゲット
・その他菓子パンや総菜パンなど
と結構いろいろです。
初めての自家製酵母の足掛かりとしてはいいと思います。
分かりやすく、作りやすいと思います。
ただ、この酵母種の方法はマイペースというよりは酵母をおこした後、ずっと、野菜室のスペースをとり数日置きに酵母種に手を入れるという作業が私には負担になりました。
一定の酵母種を維持するには、結構ヘビーにパンを焼く人じゃなきゃ難しいのかなと思います。
前種法の説明もありますが、これを使ったレシピがないので、惜しい感じです。
「自家製酵母」のパン教室―こんなに簡単だったんだ!マイペースで楽しく続けられる
posted with amazlet at 17.02.20
高橋 雅子
パルコ
売り上げランキング: 13,544
パルコ
売り上げランキング: 13,544