パストラミ（pastrami）は、香辛料で調味した肉の燻製食品。
コンビーフ同様、現代のような冷蔵技術がない時代に、牛肉を塩漬けにしてから燻煙することによって保存性を高めるために作られた。
食塩水に漬けた赤身肉を少し乾燥させ、燻煙した後、粗挽き胡椒、ニンニク、コリアンダー、パプリカ、オールスパイス、マスタードなどの
香辛料をまぶすのが一般的である。
ｂｙ Wikipedia
ということはですよ、うちの鶏ハムも十分パストラミですよね？ね？
それでは、うちのパストラミチキン、いってみよう♪
まず、はちみつと塩コショウで２日以上つけたものを２～３時間、たっぷりの水に漬け塩抜きをする。
塩抜きをした鶏むね肉の表面をキッチンペーパーで拭き取り、表面が綺麗なほうにブラックペッパーをふる。
裏返して、くるくると巻き、ラップでギュッと包む。
ラップの上から真空パックする。
鍋にたっぷりのお湯を沸かし、ぐつぐつしている中、２分茹でる。
火を消し、そのまま、お湯が常温に戻るまで、そのまま放置。
中身を取り出し、表面をキッチンペーパーで拭き、ラップをしないで、冷蔵庫に入れ、一晩放置して表面を乾かす。
よく朝、チップ１０ｇの燻製鍋で表４分、裏３分、燻製する。
ちなみに奥のは燻製醤油。
今回は燻製色が濃かったな～。
朝食に。
自分好みで塩味を変えられるのが自家製のいいところ。
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