フォアタイクを使ったカイザーゼンメル

カイザーゼンメルの成形がうまくいかなーい( ；∀；)

 

インスタントドライイーストを使ったドイツパンです。

 

右下の生地の塊がフォアタイクという前日に作った前種。

このレシピはインスタントドライイーストだけ使ったパンだけど、そこはやっぱりドイツパン。

24時間前からフォアタイクを仕込んでおくという、やっぱり時間のかかるパンでしたｗ

でも、ここからは菓子パンなみの速さでいけますよ。

 

だって1次発酵なんて10分ですよ。

ベンチタイムが15分。

型押しする時。生地にくっつくのがいただけないところだったんだけど、今回、知りました。

コーンスターチをつければいいんですって。

確かに小麦粉だと型にも着かないからどうすればとおもってただけど、コーンスターチはキメ細かいからくっつかなくていい！

 

前回はあまり型押しの跡がつかなくて失敗したので、今回はしっかり。

 

本のとおりだと、この型押しをひっくり返して2次発酵。

30℃で45分くらい。

で、焼くときに元に戻して霧吹きで水かけて焼成。

 

でも、明らかに型押しの跡が弱かったからやっぱりもう一度押しちゃった・・・。

結果・・・・イマイチ。

これがまだマシなほう。

うーん、なかなか難しいなー。

もうちょっと、自分なりの改良が必要だなー。