まん丸カンパ。
自家製酵母が元気をなくしてしまったので、超久しぶりにホシノ天然酵母でカンパ焼きました。
今回の課題は、昨日の記事のフォルサワーを使ったドイツパンとは真逆のカンパ。
軽い食感を目指します。
ホシノ天然酵母、いったいどれくらい入れるのが適量なんだろう。
通常、８～１０％が多いかなと思います。
が、軽い食感を目指すので、今回は１５％入れてみようと思います。
これ、私の角食のレシピと同じ量。
と、意気揚々と1次発酵させたものの、オーバーナイトになって、見込をあやまってこの有様(´・ω・｀)
時すでに遅しですが、もったいないので、このまま続行。
酵母の勢いは止まらず、2次発酵も元気よく膨らんでくれたので、焼成へ。
オーバル型とは思えない丸っこさｗ
やっぱり、密度がないので、カットもしやすい。
おお、いい感じ～。
と思っていたら、やはり、中にはこんなのも・・・・(;^_^A
トーストして食べたら、過発酵だったのか、コンロで香ばしく焼きすぎたのか、軽い食感というところまでいかなかったorz
まぁ、でも、このくらい酵母を入れても何の問題もなかった。
軽い食感を目指すには何が必要なのかなー。
