少し古くなったホシノ天然酵母があったので、１５％の配合でベーグルを作りました。
いつも、ベーグルは７％だったんだけど、発酵に時間がかかるのが面倒だし、角食やカンパなどではそのくらいの配合で焼いたことも多々あるので大丈夫かと。
発酵は無事、順調にすすみまして、いざ成形へ。
でも、ここで、びっくり。
いつもよりべたつく！
べたつく！
めっちゃべたついて、成形やりにくー。
一番ましなのがこれ。
2次発酵後。
ここからひと茹でしてから焼成します。
焼成温度、200℃で焼いたらなかなか焼きいろつかず(´・ω・｀)。
前回、210℃で焼いたかな～。
なんとなく微妙な焼き上がり。
ホシノ天然酵母株式会社に配合比率を多くするとどうなるのかって質問したら、ゆるみが出るかもっていう回答もらったけど、こういうことかしらん？