今回はホシノ天然酵母を15%入れた角食です。
なぜ、１５％なのか・・・あまり深い意味はないんですが、MAX１０％という配合のレシピしかみたことがなかったからです。
そんなにたくさん入れることが悪いことなの？という疑問からでした。
この日の生地の重さは４７４ｇ
焼成後は４４３ｇ
焼減率は
（４７４－４４３）÷４７４×１００＝６．５％
ちょっと、うちの角食は理想の焼減率より低め、要は水分多め。
これは、オーブンの焼きむらからできる角プク対策をしたためだと思います。
でも、その分、クラストも薄く、サンドイッチに耳を切り落とさなくても気にならないです。
発酵時間は１次発酵で７％Verより２時間くらい早いです。
生地は７％より盛り上がり方が高いです。
特に違いは感じられません。
違いってなんだろう・・・・・。
ということで、ホシノ天然酵母の販売会社に聞いてみました。
それは次の記事で・・・