インスタントドライイーストは入れるとイースト臭くなるといいます。
自家製酵母は配合を多くすると、酸味が出たり、その分酵母の風味が出るといいます。
では、ホシノ天然酵母ってどうなんだろうと思って比べてみました。
ホシノ天然酵母は私が知る中では７％～１０％くらいの配合比率のレシピが多いです。
では１５％は？
まずは、こちら7%バージョン。
生地量は４６６ｇ
焼成直後は４３４ｇ
焼減率は
（４６６－４３４）÷４３４×１００＝７，４％
１５％Verと比べて発酵には時間がかかるが、出来に差違がはっきりとあるようには思えなかった。
生地の感じもそこまで変わらない。
