ホシノ天然酵母とカスピ海ヨーグルトでヨーグルトライ

随分、クープがぐちゃぐちゃしてるなー(;^_^A

今回は起こしたてのホシノ天然酵母と自家製カスピ海ヨーグルト、フォルサワーを入れたドイツパン。

参考にしてるのはこちらの本です。

Fixingと一緒に楽しむZopfが焼くライ麦パン

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伊原 靖友
柴田書店
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業務用的な書き方も結構ありますが、ベーカーズパーセントで書いてあるので、その辺は自分で自由に計算してという利点もあります。

ただ、焼き方においては、家庭のオーブンでどのように焼けばいいかは経験を駆使する必要がありそうです。

レシピ上は上下温度の変えられるオーブンが前提になってます。

いきなり、初めてハード系を焼きますという方には向かないと思います。

常温でほおって置いてもいい気温になりましたね・・・・。

12時間かけてこんな感じです。

かなりべたつく生地なので、成形はやりづらいです。

いつものカンパのように、ライ麦粉をふんだんにふって折りたたんで成形してたら、クラムに大穴空きます。

ここは、簡単にまとめる感じで成形。

27℃で30分の2次発酵。

めっちゃ小さめ。

うちのオーブンでは、銅板は使わず、ボウルを被せて250℃で20分、ボウルを外して5分ずつ前後をひっくり返して焼きます。

ドイツパンらしい濃いめの焦げ目とすごくいい香り♪

クープがいびつだったので、中に大穴あいてるかと思ったけど・・・

意外と普通だった！

このパン、めっちゃ肉系が合います。

鶏ハムとチーズをのせて食べると美味しいですよー。