Q:スキムミルクとは？

Ｑ：スキムミルクとは？
Ａ：別名、脱脂粉乳。
　　文字通り、牛乳から油分を取り除き粉末状にしたもの。
　　乳固形分の旨味が得られる。
　　乳糖という糖分が主体のもので、この乳糖がパンの焼成の際にとても良い香りをパンに与えてくれる。
　　乳固形分には残念ながら乳脂肪のようにパンをしっとりと柔らかくするといった効果はなく、むしろ入れすぎるとパンを硬くしてしまう。
　　使用量は小麦粉１ｋｇに対して３０ｇ
　　老化を遅らせてくれ焼き色も良くなる。
　　牛乳を加えるパンであれば同等の役割を果たしてくれるのでスキムミルクを加える必要はない。
　　牛乳に置き換えるにはスキムミルクの10倍量に起き換えればOK。ただし、その牛乳分の水を減らす必要がある。