豚バラに１％の砂糖（三温糖）と３％のハーブミックス（ハーブ塩）
豚バラの表面にまんべんなくつけてキッチンペーパーで包む。
結構しっかり目に２枚重ねです。
これ、豚バラの水分が徐々に出てくるので、毎日取り換えて１週間。
１週間経ったら、キッチンペーパーを剥がして、流水でハーブ塩を洗い流し、たっぷりの水につけて３０分、塩抜き。
表面の水分をふき取って、ラップをせず、網にのせた状態で冷蔵庫で一晩乾燥させる。
翌朝、一掴みのザラメに４０ｇの燻製チップを入れてスモーク。
煙が出るまで強火で、煙が出てきたら蓋して極弱火で４０分。
時間が経っても煙が落ち着く３０分くらいはそのまま放置。
落ち着いたころに蓋をオープン。
完成！
脂身がすごいので冷蔵庫で冷やしてからスライスします。
うん、なかなかいい感じ。
今回は脂身もちょうどよかったな。
このベーコン、市販のものとちょっと味の系統は違いますが、塩味も自分好みで、ラーメンのチャーシュー代わりにも使えます。
自分で作ったほうが安いし、味も調節できるし、スモークで火を通す、本格的ベーコンですよ！