今回は、ピンクペッパーを入れてみました。
塩：１２ｇ
砂糖：１０ｇ
オールスパイス：２ｇ
セージ：０．５ｇ
ナツメグ：０．５ｇ
ブラックペッパー：２ｇ
ピンクペッパー：１．５ｇ
パプリカ粉：０．６ｇ
ドライバジル：１．６ｇ
氷水：１００ｇ
ドライバジルは自家製です。
ようやく水耕栽培でバジルが取れる季節になりましたね。
乳化はちゃんと出来た気がする・・・。
乳化作業の後、粗びきを１００ｇ混ぜ込む。
これでソーセージのタネが出来上がり。
いざ、羊腸へ・・・・
今回はパプリカ粉、ピンクペッパー、バジルがいい感じの色にしてくれました。
燻製しないタイプのソーセージだと色鮮やかなままのソーセージになるのかな。
いつか、このグルグルソーセージのまま作りたいなー。
手頃な大きさでねじる。
フードドライヤーで３０分乾燥。
温度は６０℃で。
両面２分の燻製。
７０℃で３０分茹でる。
出来上がり。
見た目いい感じじゃーんと思ったのもつかの間・・・・・。
Σ(￣ロ￣lll)ｶﾞｰﾝ
両端に脂がたまってる・・・・・！
あれー、どこでこうなったんだろう。
フードドライヤーにかけて燻製する時までは特に変わった感じしなかった。
しいて言うなら茹でてるときに油が浮いてるなーとは思ったけど、温度は７０℃で保てたはずなのに・・・。
あー、失敗だー(´・ω・｀)